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高速斩拌机的斩拌程度与时间

作者:诸城清辉机械高速斩拌机         起源:http://dlgfilm.com       日期:2019/2/27 15:54:37         人气:

  面对社会经济的发展,对生活质量的进步,先从食品上展现出来????。随着生活节奏的加快,速食品被越来越多的人吸收,在吸收的同时也对营养价值,口感的恳求进步了????。高速斩拌机为速食品供给了发展前提????。

高速斩拌机的斩拌程度与时间

  1???⊿斩拌程度

  对原料肉中的结缔组织和脂肪组织进行适度的斩拌非常必要,这样会使脂肪与肉糜中盐溶蛋白充分混杂,有利于加热后所形成的封闭式网状结构包埋游离出的脂肪滴,并赋予产品良好的咀嚼感????。如果对瘦肉的斩拌时间或斩拌总时间太短,则从肌细胞中释放的盐溶蛋白太少或脂肪散布不均匀,造成斩拌不足,斩拌不足会导致产品结构较差,颗粒不匀,系水力降落????。但也不宜斩拌得过细,因为斩拌过度,对固态脂肪质构损坏越大,将增进脂肪游离外溢,则需要更多的封闭式网状结构去包埋它,加热时易产生胶冻和脂肪沉积,导致产品出油????。

高速斩拌机

  2???⊿斩拌时间

  全部斩拌过程的时间要把持在为5-6min,其中高速乳化斩拌3-4min,低速斩拌为1-2min????。如果时间过短达不到肉馅的均化程度,含水分少,制成的肉馅较为粗糙????。如时间过长,则制成的肉馅过于疏松????。

  对于牛肉来说,有报道称斩拌20min其牛肉糜的色彩,硬度???⊿弹性???⊿粘聚性最好????。斩拌好的肉糜感官状态应为:色彩乳白蔷薇红色均匀,有正常的肉馅香气,油光性好,呈牢固的乳化状态,有必定的粘稠和延展性,无大白辅料颗粒,筋膜等????。

斩拌机

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